LIVE COOKING REZEPT

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Pliezhausen, 24.08.2020

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Lebensfreude Sommerbowl - Live Cooking Rezept 29.08 - WIRtuelles Weindorf Wein-Moment, Wei...
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Lebensfreude Sommerbowl - Live Cooking Rezept 29.08 - WIRtuelles Weindorf Wein-Moment, Weingut GOLD & Schillders Mitte

Neuberth & Leins Gastro GbR | Marktplatz 5 | 71691 Freiberg am Neckar 
 
 
 
 
Rezepte zum ͣwirtuellen Weindorf͞  
live-cooking am 29.08.2020 
kalkuliert für 2 Personen 
 
 
 
Der Passende Essenbegleiter zu dem heutigen WEIN-Moment 
 
Unsere #LEBENSFREUDE ʹ Sommer Bowl 
 
INFO 
Das Lachs und Senfkörner Rezept ist empfohlen am Vortag vorzubereiten, ebenso die 
Kichererbsen einzuweichen. 
 
Gebeizter Lachs 
 
200g Lachs 
Beize-Zutaten 
8g Salz 
4g Zucker 
4g Pfeffer 
2g Wacholder 
Kräuterstiele falls vorhanden 
20 ml ÖL 
 
Alle Zutaten in einem Mörser oder Schüssel mischen und zu einer Beize herstellen. 
Fisch auf einen mit Folie belegte Teller legen. Mit der Beize einreiben und einem weiteren 
Teller, welcher mit Folie belegt ist, abdecken. Kaltstellen für min. 12 Stunden. Am 
nächsten Tag aus der Beize nehmen, abtupfen und mit frischen gehackten Kräutern 
belegen.  
 
Eingelegte Senfkörner 
 
50g Senfkörner 
100m
 
 
Dies ist ein Grundrezept unserer Geschmacksgeheimwaffe ;) Es lässt sich optimal, für 
Dressings, Salate, Soßen etc. zum verfeinern, einsetzen und gibt somit einen besonderen 
Kick. Eingemacht in einem Schraub- oder WECK-Glas ist dies kalt gestellt wunderbar über 
12 Wochen haltbar.  
Wir geben zu unserer Sommer-Bowl 1 Esslöffel voll in den Salat hinein. 
 
Humus 
 
100g Kichererbsen über Nacht mit reichlich Wasser einweichen oder eingelegte 
Kichererbsen aus der Dose verwenden. 
Kichererbsen abseihen und mit frischem Wasser und einer Prise Salz aufkochen und 
anschließend  fein mixen. 
Humus wird nach Belieben mit Kreuzkümmel, Salz, Zucker Pfeffer und Zitronensaft 
abgeschmeckt. 
 
Quinoa 
 
100g Quinoa hell 
In ca. 400ml gesalzenem Wasser mit etwas Thymian, Knoblauchzehe und einem 
Lorbeerblatt kochen, bis dieser gar ist. 
Das Wasser ist in den meisten Fällen bis dahin verdampft bzw. im Quinoa. 
Diesen dann auf einem Teller auskühlen lassen. 
 
Gemüse Zutaten 
 
1St. Karotte  
1St. Gurke ca. 300g (gerne kleine, regionale Gurken)  
1 Stück Pflücksalat 
80g grüne Bohnen 
3 Zweige Johannisbeere 
 
Karotte/Gurke 
Die äußere Schale abschälen und dann mit dem Schäler weiter in Schlaufen schälen. Bei 
der Gurke anschließend die Gurke bis auf das Kerngehäuse runter schälen. 
Anschließend mit einer Prise Salz/Zucker und etwas Zitronenschale marinieren. 
 
grüne Bohnen 
In sehr gut gesalzenem Wasser (ähnlich dem Meerwasser) bissfest blanchieren. 
Das heißt, in wallendem Wasser für ca. 1 Minuten kochen lassen. Anschließend in kaltem 
Wasser, am besten mit Eiswürfel, abschrecken.  
 
Pflücksalat putzen und in Mundgerechte Stücke zupfen. 
 
Johannisbeere 
Die Johannisbeeren entrispen und zum Schluss als Farb- und Geschmacks-Überraschung 
darüber streuen. 
 
 
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Zum Marinieren 
 
100g Joghurt  
1 Zweig Minze  
1 St Zitrone 
Olivenöl 
 
Minze zupfen und hacken. Anschließend mit Joghurt und etwas Salz sowie Zitronensaft 
abschmecken. Senfkörner hinzugeben und über Salat und Gemüse geben. 
 
 
Voraussetzung 
Salz 
Pfeffer 
Zucker 
Öl 
Olivenöl 
Essig hell 
Honig 
Einmachgläser 
Mixer 
 
 
 
Viel Spaß beim nachkochen und gutes Gelingen! 
 
Eure #LEBENSFREUDE-TEAM 
 
LEANDER UND ALEXANDER = #andersX² 
 
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